LANÇAMENTOS NO FOOD SERVICE: O QUE ESTÁ VINDO POR AÍ?

LANÇAMENTOS NO FOOD SERVICE: O QUE ESTÁ VINDO POR AÍ?

A minha vivência como consultor no fantástico mundo do food service me dá uma função, que é ao mesmo tempo um desafio: identificar junto aos meus clientes – principalmente distribuidores e indústrias – as tendências em produtos e tecnologias para o setor. Em um momento da história absolutamente acelerado pelas inovações tecnológicas, com o digital […]

FREQUÊNCIA QUE GERA (MAIS) FATURAMENTO

FREQUÊNCIA QUE GERA (MAIS) FATURAMENTO

No artigo anterior, eu abri o texto com uma pergunta típica de início de ano e direcionada a proprietários e gestores de bares e restaurantes: “O que você pretende fazer para melhorar o seu faturamento?” E finalizei com um “menu degustação” de 10 passos que elaborei aqui na J.Pontara a partir de uma experiência de […]

O FATURAMENTO DO RESTAURANTE ESTÁ NA FREQUÊNCIA

O FATURAMENTO DO RESTAURANTE ESTÁ NA FREQUÊNCIA

Em um dos meus textos de maior repercussão em 2023 falei sobre o desafio de estender o happy hour para os outros dias da semana. É uma estratégia para bares e restaurantes aumentarem seu faturamento sem esperar o tradicional “sextou” das turmas de escritórios e habituais frequentadores. Estou usando aquele texto como gancho para estrear […]

PARA ONDE CAMINHA A (HUMANIDADE) INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NO FOOD SERVICE?

PARA ONDE CAMINHA A (HUMANIDADE) INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NO FOOD SERVICE?

Em artigo recente, falei sobre o emprego da tecnologia (e seus limites) em bares e restaurantes. No texto de hoje quero trazer a sua visão para o emprego da Inteligência Artificial na indústria e nos distribuidores que abastecem o food service. Esses dois atores do segmento são pioneiros no uso de tecnologia. A indústria nem […]

10 CRITÉRIOS PARA ESCOLHER UM DISTRIBUIDOR NA INDÚSTRIA

10 CRITÉRIOS PARA ESCOLHER UM DISTRIBUIDOR NA INDÚSTRIA

O QUE ESPERAR DA PARCERIA DISTRIBUIDOR E INDÚSTRIA NO HORIZONTE PRÓXIMO? Nos últimos meses, tive o privilégio de atender alguns dos mais importantes distribuidores do food service do Brasil, em diferentes realidades e peculiaridades regionais desse mercado. Vivenciei um importante distribuidor no extremo sul do país; abri e adequei o portfólio de uma grande rede […]

AMERICANIZAÇÃO OU GLOBALIZAÇÃO? UM RETRATO DO FOOD SERVICE

AMERICANIZAÇÃO OU GLOBALIZAÇÃO? UM RETRATO DO FOOD SERVICE

Nesta entressafra do início de novembro à Black Friday, fiquei refletindo o quanto a cultura norte-americana tem facilidade e portas abertas para chegar ao Brasil, acomodar-se, ocupar espaço e conquistar a nossa gente. Para comprovar, estão aí o próprio Dia das Bruxas, a Black Friday, o Papai Noel da Coca-Cola, a NBA – liga nacional […]

COMO A CULTURA DO HAPPY HOUR PASSOU POR MUDANÇAS NOS ÚLTIMOS ANOS

COMO A CULTURA DO HAPPY HOUR PASSOU POR MUDANÇAS NOS ÚLTIMOS ANOS

A sexta-feira sempre foi o “dia oficial” do happy hour. O motivo é óbvio. O fato de preceder o fim de semana, geralmente um período de folga, permite que as pessoas fiquem mais à vontade e alonguem a “hora feliz”, muitas vezes madrugada adentro. No entanto, outros dias da semana passaram a ser contemplados com o […]

VOCÊ DEVERIA NEGAR A TAXA DE SERVIÇO?

VOCÊ DEVERIA NEGAR A TAXA DE SERVIÇO?

“Comandante, capitão, tio, brother… camarada, chefia, amigão, desce mais uma rodada!” Esse verso, retirado da ótima música “Saideira”, da banda mineira Skank, eternizou uma das figuras mais icônicas da alimentação fora do lar: o garçom! Quem está habituado a frequentar bares, restaurantes, cafeterias, pizzarias (etc) certamente tem na lembrança um desses personagens, responsáveis por compor todo […]

AS INCERTEZAS DA ECONOMIA QUE AMEAÇAM O FOOD SERVICE

AS INCERTEZAS DA ECONOMIA QUE AMEAÇAM O FOOD SERVICE

Na última semana, em uma leitura de bordo – e eu estive muito a bordo a semana toda (risos) –, vi um artigo muito interessante na Revista Restaurant Bussiness, do jornalista especializado e Editor Chefe, Jonathan Maze, sobre os possíveis impactos de uma recessão global no food service, especificamente no hábito de consumo das pessoas que se alimentam […]

O DESAFIOS DE LANÇAR MARCA PRÓPRIA NO FOOD SERVICE

Em artigo anterior, escrevi aqui sobre o quanto o investimento em marca própria pode ser estratégico e rentável para atacadistas, atacarejos, cash&carry e distribuidores do food service.  O conteúdo do artigo gerou um grande interesse e eu, aqui na J.Pontara, recebi muitas mensagens com comentários e outras buscando mais informações sobre a atuação da consultoria nesse segmento. Mas uma questão foi comum em quase todas as mensagens:  “Como faço o […]

PADARIA E MOMENTOS DE CONSUMO: UM GRANDE DESAFIO NO FOOD SERVICE!

Quando se fala em público final no food service, todo o pensamento estratégico e de marketing ganha uma complexidade muito maior do que nas relações B2B – indústria x distribuidor; distribuidor x atacarejo; market place, entre outras configurações. Já na proposta para o consumidor final, outras múltiplas variáveis entram em cena, porque estamos tratando de pessoas físicas, e aí o perfil individual, o comportamento e […]

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