DARK KITCHEN OU COZINHA COMPARTILHADA?
São 15h de uma segunda-feira. João acaba de fechar seu restaurante, um modelo self-service a quilo que funciona apenas no horário de almoço, abrindo às 11h e atendendo a cerca de 200 pessoas por dia, com um ticket médio de R$ 32,00 por refeição. A casa está localizada em uma movimentada avenida de um grande […]
A CARNE BOVINA VOLTOU PARA O PRATO DO CONSUMIDOR, ENQUANTO PENSAVAM NO FRANGO FRITO
O que você faz antes de começar a trabalhar? Eu gosto muito de visitar minhas revistas on-line favoritas para me manter conectado com o setor de alimentação fora do lar. Foi numa dessas visitas a revista Restaurant Business que me deparei com o tema: a volta da carne bovina e sua relação com a saúde. […]
A importância de uma Rota ao Mercado bem definida para Indústrias de Alimentos, Embalagens, Bebidas e Ingredientes no setor de Food Service
A Rota ao Mercado (RTM) é uma estratégia fundamental para indústrias de alimentos, embalagens, bebidas e ingredientes que buscam abastecer eficientemente os operadores do mercado de food service. Neste artigo, vamos explorar a importância de construir uma RTM bem definida, os pontos críticos a serem considerados e as diferentes rotas possíveis, destacando a expertise da […]
FAKE NEWS (ATÉ) NO FOOD SERVICE?
Vou iniciar este artigo propondo uma questão como aquelas que todos aqui já vimos alguma vez em uma prova de vestibular ou concurso público. Vamos lá: imagine que você tenha uma população de dois milhões de pessoas vivendo em um centro urbano, com uma densidade demográfica de 7 mil pessoas por km². Como faria para […]
Chocolate: muito além da sazonalidade
“Não quero chá, não quero café Não quero coca-cola Me liguei no chocolate Só quero chocolate” ♫ A conhecidíssima letra acima, do eterno Tim Maia, foi criada por ele como uma ode ao prazer proporcionado pelo chocolate e por toda a sensação de bem-estar que rodeia essa iguaria de sabor inconfundível. E igualmente inconfundível é […]
Geração Z: os nativos digitais no olhar do food service
No artigo anterior, falei sobre lançamentos no food service e a necessidade – estratégica e constante – de se observar as tendências em produtos e tecnologias para o setor. Ou seja, a sobrevivência de distribuidores e indústrias depende intimamente desse olhar para o futuro. E é olhando para o futuro que tive o insight para […]
LANÇAMENTOS NO FOOD SERVICE: O QUE ESTÁ VINDO POR AÍ?
A minha vivência como consultor no fantástico mundo do food service me dá uma função, que é ao mesmo tempo um desafio: identificar junto aos meus clientes – principalmente distribuidores e indústrias – as tendências em produtos e tecnologias para o setor. Em um momento da história absolutamente acelerado pelas inovações tecnológicas, com o digital […]
FREQUÊNCIA QUE GERA (MAIS) FATURAMENTO
No artigo anterior, eu abri o texto com uma pergunta típica de início de ano e direcionada a proprietários e gestores de bares e restaurantes: “O que você pretende fazer para melhorar o seu faturamento?” E finalizei com um “menu degustação” de 10 passos que elaborei aqui na J.Pontara a partir de uma experiência de […]
O FATURAMENTO DO RESTAURANTE ESTÁ NA FREQUÊNCIA
Em um dos meus textos de maior repercussão em 2023 falei sobre o desafio de estender o happy hour para os outros dias da semana. É uma estratégia para bares e restaurantes aumentarem seu faturamento sem esperar o tradicional “sextou” das turmas de escritórios e habituais frequentadores. Estou usando aquele texto como gancho para estrear […]
PARA ONDE CAMINHA A (HUMANIDADE) INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NO FOOD SERVICE?
Em artigo recente, falei sobre o emprego da tecnologia (e seus limites) em bares e restaurantes. No texto de hoje quero trazer a sua visão para o emprego da Inteligência Artificial na indústria e nos distribuidores que abastecem o food service. Esses dois atores do segmento são pioneiros no uso de tecnologia. A indústria nem […]
10 CRITÉRIOS PARA ESCOLHER UM DISTRIBUIDOR NA INDÚSTRIA
O QUE ESPERAR DA PARCERIA DISTRIBUIDOR E INDÚSTRIA NO HORIZONTE PRÓXIMO? Nos últimos meses, tive o privilégio de atender alguns dos mais importantes distribuidores do food service do Brasil, em diferentes realidades e peculiaridades regionais desse mercado. Vivenciei um importante distribuidor no extremo sul do país; abri e adequei o portfólio de uma grande rede […]
AMERICANIZAÇÃO OU GLOBALIZAÇÃO? UM RETRATO DO FOOD SERVICE
Nesta entressafra do início de novembro à Black Friday, fiquei refletindo o quanto a cultura norte-americana tem facilidade e portas abertas para chegar ao Brasil, acomodar-se, ocupar espaço e conquistar a nossa gente. Para comprovar, estão aí o próprio Dia das Bruxas, a Black Friday, o Papai Noel da Coca-Cola, a NBA – liga nacional […]
