O que você faz antes de começar a trabalhar? Eu gosto muito de visitar minhas revistas on-line favoritas para me manter conectado com o setor de alimentação fora do lar. Foi numa dessas visitas a revista Restaurant Business que me deparei com o tema: a volta da carne bovina e sua relação com a saúde.
Alguns de vocês que me acompanham sabem que sou adepto a dieta flexitariana — nesse hábito alimentar, as pessoas preferem ingerir alimentos de origem animal pelo menos uma vez por semana. A proposta central do flexitarianismo é ter uma alimentação flexível e reduzir (em vez de excluir) o consumo de alimentos de origem animal, priorizando a ingestão de vegetais, como verduras e legumes.
Dentro disso, o assunto “A CARNE BOVINA VOLTOU PARA O PRATO DO CONSUMIDOR, ENQUANTO PENSAVAM NO FRANGO FRITO”, brilhou os meus olhos!
Nos últimos anos, a carne bovina enfrentou uma onda de críticas devido ao seu alto teor de colesterol, à significativa pegada de carbono associada à criação de gado e aos preços elevados. No entanto, essas desvantagens não impediram o consumo crescente deste alimento. O Relatório de Tendências de Consumo de Carne Bovina e Suína de 2024 da Technomic para um estudo no comportamento dos Estados Unidos, revela que quase 70% dos consumidores consomem carne bovina semanalmente, e 32% frequentemente compram carne bovina em estabelecimentos de food service, um aumento em relação a 2022.
Anteriormente, escrevi um artigo sobre a popularidade do frango frito no food service e como esse consumo veio numa crescente mais acentuada desde 2020, quando outras fontes de proteína — principalmente a carne de boi — sofreram uma forte alta nos preços. Até Novembro de 2023, nossa pesquisa havia calculado uma migração da carne de frango para os outros dias da semana, ocupando o sagrado lugar do bife de boi acebolado e até da bisteca suína.
Mas as tendências sempre pretendem se atualizar, não é mesmo?
Mudança na Percepção da Carne Bovina
A mudança na percepção dos consumidores sobre a carne bovina é impulsionada principalmente pela demanda por proteína. Quando questionados sobre os motivos para o aumento do consumo de carne bovina, 45% dos entrevistados mencionaram a necessidade de adicionar mais proteína à dieta, enquanto 26% consideram a carne bovina uma escolha saudável. Além disso, 28% dos consumidores indicaram que a oferta crescente de pratos à base de carne bovina em restaurantes influenciou positivamente sua frequência de consumo. Esses números descendem da pesquisa realizada pelo Technomic.
Segundo a Farm News, eles criaram uma tabela de previsão que apresenta os principais dados de consumo de carne bovina no mundo e nos principais países produtores, e é claro que o Brasil está entre esses números.
Todos que trabalham para essa tipologia no food service estão aproveitando essa mudança. Apresentando pratos que destacam cortes mais magros e técnicas de preparo criativas, como a marinação e a combinação de carnes, para oferecer opções saborosas e acessíveis. A carne bovina é vista como uma fonte de proteína de alta qualidade, e os consumidores estão dispostos a pagar por uma experiência gastronômica diferenciada.
A Tendência do Frango Frito
Por outro lado, o frango frito também tem sua própria trajetória no mercado de food service. Este alimento, popular por seu sabor e textura crocante, continua sendo uma escolha frequente entre os consumidores. No entanto, as percepções sobre a saúde associadas ao frango frito têm variado.
Assim como a carne bovina, o frango frito é uma fonte de proteína. No entanto, seu método de preparo, frequentemente associado ao uso de óleos e frituras, levanta questões sobre bem-estar. Apesar disso, a conveniência e o apelo sensorial do frango frito mantêm sua popularidade. Restaurantes e redes de fast-food têm inovado na preparação, introduzindo variações como frango frito assado ao forno e opções com menos gordura para atrair consumidores conscientes da saúde.
Comparação e Oportunidades
Enquanto a carne bovina está se reposicionando como uma opção saudável de proteína, o frango frito enfrenta o desafio de equilibrar sabor e saúde. Ambos os alimentos têm a vantagem de serem altamente apreciados pelos consumidores, mas suas abordagens no mercado são distintas:
Carne Bovina: Aproveita a percepção renovada de saúde e qualidade. Restaurantes estão focados em oferecer cortes premium e técnicas de preparo diferenciadas para atender a uma demanda crescente por pratos ricos em proteína.
Frango Frito: Continua popular por sua conveniência e sabor, mas enfrenta desafios em termos de saúde. A inovação na preparação, como métodos de cozimento mais saudáveis, é crucial para manter e aumentar sua atratividade.
Aqueles que têm interesse em operar para o food service podem explorar essas tendências para criar um mix de produtos que atenda a diferentes preferências dos consumidores.
Para a J.Pontara Consultoria, é essencial entender essas dinâmicas e ajudar os clientes a identificar oportunidades de mercado. Adaptar-se às tendências de consumo e oferecer opções que alinhem saúde e sabor pode ser a chave para o sucesso no setor de food service.
E aí? Você é do time vegetariano, flexitariano, ou não abandona uma boa carne?
JEAN PONTARA é um dos maiores especialistas em Vendas e estratégia de Go To Market ao Food Service de todo o Brasil. Atualmente, é embaixador da Fispal Food Service e há quase 20 anos, é sócio da Consultoria J.Pontara, em que tem criado estratégias, implantado projetos e formado equipes para Distribuidores, Atacadistas, Indústrias, Cash&Carry, Fabricantes de Equipamentos, Empresas de Tecnologia e Fundos de Investimentos, com uma experiência ímpar na área.
